nôlは、「normalize」をテーマとし、現代において、レストランが担うべき責任に対して向き合い、様々な取り組みを行っています。 コンポストの活用と提携農園への堆肥の提供 鹿肉の活用 カカオ・ハンターとの連携 「ゴミ」のスープ パスタソースへの活用 チョウザメの活用