パスタソースへの活用 

美食を追求する際、食材の中には、食べることが可能な部位でも、レストランのコースには使用できない、ということが発生してしまうのは事実です。また、お世話になる生産者の方たちが消費しきれなかった作物や、商品にはしにくい作物等をnôlでは、丁寧にパスタソースに仕上げ、同施設内であるDDD HOTEL内のカフェにて活用しています。

レストランの枠に囚われず様々な飲食店との連携を計るこれらの取り組みをさらに広げていき、廃棄食材を少しでも減らす活動をこれからも進めて参ります。